สตรีทฟู้ดต้องลองในรัสเซีย เมื่อพูดถึงอาหารรัสเซีย คงมีคนไม่กี่คนที่บอกคุณได้ว่าอาหารเป็นอย่างไร เพราะอากาศหนาวจัดจนไม่อยากไปเที่ยวมากนัก ทั้งๆที่มีสถานที่สวยงามให้เยี่ยมชมที่นี่ มีความน่าสนใจไม่แพ้สถานที่ต่างๆ ในยุโรปเลย รวมถึงเรื่องของอาหารด้วย และอาหารข้างทางต่างๆอีกด้วย ถ้าลองทำความรู้จักกันสักหน่อยก่อนไปคงทำให้การเดินเล่นรอบรัสเซียสนุกขึ้นแน่นอน
อาหารรัสเซียส่วนมากแล้วจะเน้นความเรียบง่าย ใช้เครื่องปรุงรสไม่มาก เน้นวัตถุดิบหลากหลาย ทั้งสลัดผัก ซุปจืด ธัญพืช ข้าวประเภทต่างๆ โดยมีขนมปังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตหลัก การได้ไปลิ้มลองรสชาติอาหารรัสเซียแท้ๆ จึงเหมือนได้ไปลองศึกษาวัฒนธรรมของชาวรัสเซียไปด้วยในตัวครับ รัสเซียเป็นประเทศที่มีประชากรนับถือศาสนาคริสต์นิกายออร์โทดอกซ์ที่เคร่งครัดมาก ในหนึ่งปีจะมีหลายวันที่พวกเขาจะงดการกินเนื้อ ไข่ และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมทั้งหลาย การที่จะทำให้อาหารที่มีแต่ผักมีรสชาติมากยิ่งขึ้น จึงต้องใช้เครื่องเทศเป็นส่วนประกอบด้วย ทำให้ติดรูปแบบการบริโภคมาจนทุกวันนี้
สตรีทฟู้ดต้องลองในรัสเซีย ชี้
สตรีทฟู้ดต้องลองในรัสเซีย Shchi (ชี้) เป็นซุปกะหล่ำปลีที่เป็นวัตถุดิบหลักในอาหารรัสเซียมาเป็นเวลานานนับตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 นับตั้งแต่วันที่ชาวไบแซนไทน์นำกะหล่ำปลีมายังดินแดนแห่งนี้เพื่อเพาะปลูกเพราะทำง่ายและกินง่าย ทุกมื้อ วัตถุดิบหลักมีแค่กะหล่ำปลี หัวหอม และเนื้อสัตว์บางส่วนตามชอบ จนกระทั่งถึงยุคต่อมาก็เริ่มมีการเติมเครื่องเทศอื่นๆ เช่น พริกไทยดำ ใบกระวาน มันฝรั่ง เป็นต้น
แชชลิค
Shashlyk (Shashlyk) แม้ว่าจะไม่ใช่อาหารรัสเซียแท้ๆ แต่ก็มีการแพร่กระจายในดินแดนนี้มาเป็นเวลานานจนกลายเป็นส่วนหนึ่งของสถานที่แห่งนี้ไปแล้ว เดิมทีนำเข้ามาจากจอร์เจีย (หนึ่งในประเทศที่เคยอยู่ภายใต้การปกครองของสหภาพโซเวียต) การทำชาชลิกเกี่ยวข้องกับการนำเนื้อสัตว์หลายชนิด เช่น เนื้อวัว ไก่ และหมู มาหมักจนส่วนผสมซึมซาบทั่วทั้งชิ้น จากนั้นวางบนไม้เสียบแล้วย่างจนมีกลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมขนมปังหอม ผักดอง และซอสมะเขือเทศ เมนูนี้เป็นอาหารข้างทางทั่วไปในรัสเซีย
โบร์ช
โบร์ช ซุปสีแดงเข้มที่ถือเป็นซุปประจำชาติของรัสเซีย Borshch ทำจากบีทรูทเพื่อให้ได้น้ำสีแดงที่สวยงาม และผักนานาชนิด เคี่ยวเนื้อจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยว (ซาวครีม) ยังเพิ่มความเข้มข้นและความกลมกล่อมอีกด้วย คนรัสเซียมักจะกินซุปนี้ในวันที่อากาศหนาว
สโตรกานอฟ
สโตรกานอฟ อาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นอาหารหลักในครัวรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นสตูว์เนื้อนุ่มและรสชาติดี แต่ซอสจะมีเนื้อครีมข้นจากครีมเปรี้ยว และเห็ดชนิดต่างๆ เนื้อในจานนี้ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงตัวทุกคำ เพราะเมนูนี้ใช้ชื่อของสโตรกานอฟ (Stroganoff) ทหารผู้ทำสงครามกับกษัตริย์ปีเตอร์ เนื่องจากสงคราม เขาจึงสูญเสียแขนข้างหนึ่งไป เมื่อได้รับเชิญให้เป็นแขกในงานเลี้ยงหลวง กษัตริย์เปโตรจึงทรงสั่งให้โรงอาหารจัดเตรียมอาหารที่สามารถรับประทานได้ง่ายด้วยมือเดียว
เปลมินี่
เปลเมนี (Pelmeni) อาจกล่าวได้ว่าเป็นเหมือนเกี๊ยวยุโรป รสชาติดีและมีไส้หลายประเภท ทั้งเนื้อ เห็ด หรือผัก ล้วนแต่อัดแน่นไปด้วยสมุนไพร มีหลายวิธีในการรับประทาน แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเสิร์ฟมาในน้ำซุปที่กลมกล่อม หรือคุณสามารถจุ่มด้วยครีม
ปิโรชกี
Pirozhki (Pirozhki) เป็นพายขนาดเล็ก มีการอุดหลายประเภทที่คล้ายกัน เช่นเดียวกับเปลมินี่ แต่พายนี้สามารถปรุงได้หลายวิธีทั้งแบบทอดและอบ ไส้ที่นิยมได้แก่ กะหล่ำปลี มันฝรั่ง ไข่ ชีส ฯลฯ นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่สามารถพบได้ทั่วไปในร้านอาหาร ร้านเบเกอรี่ และแผงลอยริมถนน
โปลฟ
โปลฟ ข้าวผัดที่ไม่ใช่อาหารรัสเซียแท้ๆ แต่อย่าลืมว่าเมื่อก่อนสถานที่แห่งนี้มีอาณาเขตที่กว้างใหญ่มาก มีชาวเอเชียกลางจำนวนมากที่อาศัยอยู่ในรัสเซียเช่นกัน สำหรับเมนูพลอฟ (Plov) นี้ส่งตรงจากอุซเบกิสถาน เป็นข้าวผัดที่ทำง่ายจึงเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ได้มากเท่าที่คุณต้องการ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแกะ ไก่ หรือเนื้อวัว
สลัดปลาแฮริ่ง
สลัดปลาแฮริ่ง ในภาษารัสเซีย Shuba (Herring Salad) หรือ Seld Pod Shuboy มีความหมายว่า “ปลาที่ห่มด้วยขนสัตว์” เป็นการอธิบายหน้าตาของสลัดจานนี้ได้เป็นอย่างดี เพราะจะต้องทำเป็นชั้นๆ เรียงลงมาตั้งแต่มันฝรั่ง แครอท บีทรูท ไข่ และปลาแฮริ่ง ด้วยความที่ปลาแฮริ่งรสชาติจะออกเค็ม การรับประทานพร้อมผักสลัดจึงทำให้รับประทานได้ง่ายขึ้น
แพนเค้กรัสเซีย
บลินี หรือ แพนเค้กรัสเซีย ขนมหวานยอดนิยมของรัสเซีย แพนเค้กที่นี่บางไม่ใหญ่ทานได้ทั้งคาวและหวานขึ้นอยู่กับท็อปปิ้งที่ใช้ เช่น แซลมอนรมควัน คาเวียร์ ครีมเปรี้ยว แยม น้ำผึ้ง เป็นต้น นอกจากนี้ เพนเค้ก ก็ถูกนำมาทำเป็น… อาหารในเทศกาลอำลาฤดูหนาวของรัสเซียด้วย ซึ่งจะจัดขึ้นในเดือนมีนาคมของทุกปี
Napoleon Cake
สตรีทฟู้ดต้องลองในรัสเซีย Napoleon Cake เค้กนโปเลียน เป็นเมนูขนมเค้ก ขนมหวานคลาสสิคของประเทศรัสเซีย รูปลักษณ์ภายจะนอกดูคล้ายกับมิลย์เฟย (Millefeuille) ขนมฝรั่งเศสชื่อดังที่เป็นเมนูโปรดของใครหลายคน คือเนื้อเค้กจะซ้อนกันหลายๆ ชั้น และสลับชั้นด้วยครีม เค้กนโปเลียนเป็นขนมที่มีมาตั้งแต่สมัยโซเวียตศตวรรษที่ 19 รสชาติหอมหวาน และจะมีผงต่างๆ โรยอยู่ด้านบน
